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无论做什么生意，都必须要有利润才能经营下去。当然寿司加盟店也是这样，作为经营者，你必须要了解一些利润考量标准。这些利润考核的思维和标准可以帮助你更好的盈利，下面我来为大家讲解一下身为经营者必须了解的利润考量标准。

 一、经营规划要从设定利润开始

人们一般普遍认为营业额减去成本支出就是利润，其实这只属于结果论的利润，而并不能算是经营。也有人认为营业额减去利润就等于成本支出，这比前面的一种看法更加注重利润，但由于是靠控制成本支出来增加利润，因此一时之间会有利润，但并不能长久。因为成本支出的目的在于提高营业额。而过度抑制成本支出，反而会降低营业额。营业额一低又要删减成本支出，便陷入营业额降低，然后删减成本支出，导致营业额更低，最后陷入再次删减更多成本支出的恶性循环之中。

所以我们先要树立正确的利润观，那么正确的利润观是什么呢？答案就是利润加上成本支出才等于营业额，因此经营规划要从设定利润开始。

二、利润额如何计算

前面提过，成本支出的目的是提高营业额，由必要的利润与必要的成本支出，算出必要的营业额(目标营业额)，再去拟定达成目标的策略，才是真正的经营。但经 营也不单纯是制造利润。假设收支两平，依然可以持续经营，但若突然发生入不敷出的情况，就可能出现亏损。为了避免突发状况，最好确保利润占营业额的一成左右。想确保利润，就要提高营业额，寿司加盟店的营业额就等于顾客数乘以客单价。顾客数就是有多少顾客上门，客单价则是单一顾客的平均消费金额，营业额不等于利润。营业额还要扣除材料费、人事费、租金、水电费等花费，才得到利润额。

三、FL成本将左右利润

“FL成本”是餐饮业的独特指标，F(Food＝材料成本)＋L(Labour＝人事费用)的成本。若这部分无法控制在总成本的60%以内，则无法创造利润。

此时彷佛可以听到有人发问：那成本率(或者人事费率)应该多少才好？请注意，重点在于总额占60%以内，不同型态的FL平衡也不相同。这个数字的差异，便 代表各家店的商业模型，也是店家的经营法则。基本上像快餐店、寿司加盟店之类接近零售业的型态，F会大于L；而越是注重服务质量的餐厅，L高出F越多。

四、FL成本要将租金考虑进去

前面提到FL成本，但实际上还有另外一项重要成本，必须考虑在内，那就是租金。

FL成本加上租金(R)便成为FLR成本。餐饮业几乎就是由材料成本、人事费、租金三大成本来决定获利能力。FLR成本更是比FL成本来得重要。标准的 FLR成本必须控制在70%以内，也就是FLR成本≤70%。FL成本要控制在60%以内，但若执行上有困难，只要FLR成本控制在70%以内亦可。

假设FLR成本≤70%，且目标利润为10%，则剩下的经费必须控制在20%以内。其他经费中，例如水电、煤气费的目标在5%以内，而其他经费与其精打细算，不如全部加起来控制在20%以内较为简便，这也是因为不同餐饮型态的管销费与其他经费结构不尽相同。

以上就是我为大家讲解的身为经营者必须了解的利润考量标准。如果想要了解更多有关寿司加盟的消息，欢迎浏览关注我们的网站！